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第442章 变废为宝（第1页）

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变废为宝（变废为宝（第22页）孙芳撩起厨房的碎花布门帘，端着个粗瓷大碗走出来，“桂兰婶子，春花婶子，你们回来了。其他饭菜已经做好了，就差个小海鲜了。”苏云说：“炒小海鲜，我来。”她如今整个人褪去了从前的瑟缩，干起活来透着股生龙活虎的痛快劲。陈桂兰她们则开始处理其他海鲜，一边处理一边闲聊。李春花：“姐，你刚才是没瞧见马大脚那模样！眼珠子都要掉进咱们桶里了，恨不得伸手进来捞一把。我看她肯定是没安好心！”林秀莲正在井边压水准备清洗海货，闻言也停下了动作，秀气的眉毛微微蹙起：“妈，我听小王媳妇说最近马大脚一直在到处打听咱们咸鸭蛋的配方。前天我去副食店买盐，还听见她跟售货员套近乎，问咱们买的是粗盐还是细盐，甚至还打听咱们是不是往鸭蛋里加了什么药材。”“她这就是眼红病犯了，想抢咱们生意！”李春花气得直哼哼，“以前那是没办法，咸鸭蛋谁都会腌，咱们也没法拦着。但这回这海鲜酱，咱们可得防着点。”陈桂兰坐在小马扎上，正在挑拣竹篓里的杂草，听了这话，脸上倒是风轻云淡。“防是一定要防的，但也不用太把她当回事。”陈桂兰拿起一只张牙舞爪的红钳蟹，指腹轻轻摩挲着那坚硬的蟹壳，“做买卖，核心是手艺。这红钳蟹和玻璃虾满海滩都是，谁都能捡，但能不能变废为宝，那是咱们的本事。”她看向正在挽袖子的苏云：“苏云，这海鲜酱的关键，就在你那本《苏氏膳印》的手法上。只要这一步咱们守住了，马大脚就算把这海滩翻个底朝天，捡回去也就是喂鸭子的料。”苏云重重点头，语气里透着股自信：“婶子放心！我听我太奶奶说过，这‘金沙海鲜酱’的做法极其刁钻。若是不懂行的人，直接下锅炒，这红钳蟹壳硬如铁，根本没法下嘴；若是煮汤，又腥气太重。其中的门道，一般人绝对琢磨不透。”“那就好！”陈桂兰大手一挥，“咱们今晚就把这第一锅酱熬出来，先看看味道怎么样？够不够资格做咱们合作社打开市场的产品！”清洗是第一道工序。红钳蟹虽然个头小，但这野滩涂泥沙重。几人轮番上阵，换了七八盆水，直到那水清亮见底，这成堆的小红蟹才算洗出了本来面目——一个个背壳红亮，钳子挥舞，看着就喜庆。接下来，就是最关键的一步。陈桂兰找来家里捣蒜用的石臼，又和孙芳一起从库房里搬出来一个平时用来捣米的大石槽。“这红钳蟹不能直接煮。”陈桂兰一边回忆《苏氏膳印》的手法，一边解释，“得生捣！把它那一身硬壳给捣碎了，把里面的蟹油和蟹肉捣出来，再用细纱布过滤，只取那金红色的蟹浆。至于那硬壳渣子，一点都不能留。”李春花看得目瞪口呆：“乖乖！这么费劲？这不是把骨头渣子都敲碎了吗？”“就是得费这个劲！”陈桂兰在一旁帮忙递东西，“春花，你想想，为什么这红钳蟹没人吃？不就是因为壳硬肉少吗？咱们把壳去了，只留精华，这就叫‘去粗取精’。”李春花点点头，自告奋勇：“桂兰姐，这捣碎的力气活我来。”

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